冷冻冷藏食品生产加工过程运输(包括食品原料采集)各环节温度控制，由于环境变换，交接需要，温度会有起伏波动，需要统一操作规范：　

(一)：冷冻食品冷链名义基准温度为-18℃以下　　

1)、运输过程温度的回升限度为-15℃，并要求尽快降至-18℃;　　

2)、冷藏车装载货物前，车厢内温度应预冷到-10℃以下;　　

(二)：冷藏食品冷链名义基准温度4℃以下，冻结点以上　　

1)、运输、商品交接、食品品温回升温度限度均为7℃(有些果蔬除外);

2)：冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(冻结点以上——4℃)　　

1、冷冻畜禽肉水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食品≤-18℃　　

2、冰淇淋≤-23℃——-25℃3、鲜鱼最佳冷藏温度为零下3度。　　

4、肉类在2度至5度条件下冷藏,可保存一个星期。　　

5、桶装啤酒和瓶装啤酒宜在0度至5度保存,而瓶装熟啤酒则应在10度至25度保存。　　

6、鲜牛奶冷藏的最佳温度为2度至4度。

3)：蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(冻结点以上——7℃)　　蔬菜、水果中不同品种有不同的贮藏适宜温度，如：　

1、大白菜、土豆为0℃—15℃　　

2、番茄分前、中、后期适宜温度　　

3、苹果为-1℃~2℃　　

4、发酵豆制品除外另外需要说明的,小型冷藏车作为一种特殊的运输工具,而非等同移动式冷库,物品装车前应先放入冷库预冷;由于移动和装卸货等原因,小型冷藏车的厢体门是要经常打开的,造成温度升高,所有在设定小型冷藏车温度时,要稍微调低几度,这样更加保险.

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